“半个安徽”里婷儿 户外

有几许鲜甜咸香？

众东谈主皆知，安徽的“徽”字源于黛瓦白墙、徽商原意的徽州。那“安”字又从那里来？

来自安庆。

领有八百余年历史的安庆，自乾隆二十五年起便任安徽省会，统率一省长达二百七十多年。她又是文学界名士“桐城派”的故里，陈独秀、邓稼先等先贤的梓乡。燕啭莺啼一般的黄梅戏在她的怀抱里走向熟悉，京剧始祖“徽班”在这里迈出“进京”的第一步。她照旧兵家必争的军事重镇，资格过浪潮壮阔的历史，我国第一个近代军工企业安庆内军械所就在这里出生。

这座担得起“半个安徽”的大城，如今却老是词穷理屈，就连好意思食都很低调。现时东谈主们一谈“安徽菜”就思起臭鳜鱼与毛豆腐，殊不知安徽菜远比东谈主们熟知的更丰富，重油重色重火工的皖南滋味只占五分之一，另有一片“皖江菜”专以鲜甜判辨见长。而这“皖江菜”的发祥地，就在安庆。

丰富，是安庆饮食的底色。地连吴楚、襟带江淮的地舆位置，让她成为整条长江鲜好意思风度的中转站，川湘的鲠直、江南的邃密无比都融进一座城的好意思食中，又有几百年繁华原意的历史打造出厚厚的底蕴，用山间田头的特产、江中打捞的鱼鲜摆满餐桌。

去一回安庆吧，就用“吃点什么”行动领先的情理。

长江万里此咽喉，几许风致自江水中来？

长江万里此咽喉，吴楚分疆第一洲。

大河奔腾流泻，冲过大别山和皖南山区之间一谈狭长的谷地平原——这即是安庆。由此再向卑劣去，就是地势简易、虚心破坏的江南。安庆是长江上的良港，也掌抓着由水路通往武汉、南京、合肥等大城市的交通命根子。在战时，她是军事要冲；和平年代，她即是商贾云集的黄金要害。

水脉带来的繁华底蕴，从安庆东谈主经管江鲜的手法中便可见一斑。

鲥鱼与河豚、刀鱼并称为长江三鲜，春末夏初，是鲥鱼一年一度鄙人游江水中冒头的时节。鲥鱼鲜好意思无比，却也娇贵无比，不仅珍摄，况且出水后很快会失去鲜味。因此，清朝时长江沿岸的官员，才不吝动用八百里快马，只为给康熙天子奉上一尾鲥鱼，张爱玲也发出“鲥鱼多刺”是东谈主生三大缺憾的赞好意思。

但就是这么精贵的鲥鱼，关于糊口在长江边的安庆东谈主来说，是一份习尚了的鲜好意思。按照传统作念法，竹笋、火腿、蘑菇等辅料与带鳞鲥鱼一同清蒸，这是一代代守着长江长大的孩子的口福。

肖似的还有肉质细嫩、刺小味鲜的鮰鱼，安庆的油淋鮰鱼是以滚油反复琳到鱼身，比单纯的油炸更多一分软嫩，调味也多了一点甜味。再尝尝黄湖的大闸蟹、太湖县的鲜红菱，娇嫩鲜甜，自带一股子破坏又精细的气质。

北依山脉，南临长江，西接湖北南望江西，向东是古都南京。处在长江中游和卑劣的过渡地带，行动自然良港的安庆，管待了几百年间的千帆相竟，当然也和会了很多饮食学派的影子。

你看，前边说的清蒸鲥鱼，带着繁华老城的邃密无比肃肃，也有一点虚心鲜甜的江南风度；安庆潜山的名菜“黄泥粉蒸肉”，肉烂粉鲜，酱香浓郁，大有楚风。桐城蒿子粑就更绝了，艾蒿与糯米的搭配与青团如出一辙，桐城东谈主却不像江南乃至皖南东谈主相似艾蒿打汁作念出包着肉末、雪笋的清新团子，偏把切丁的腊肉与捣碎的蒿子扫数搅进糯米，一口吃尽凹凸游的风度。

行动策略要隘的安庆，不唯一高贵焕发，也有壮怀热烈的军事回顾。

一个多世纪往常，太平军席卷江南，占据南京；曾国藩则交流湘军“结硬寨，打呆仗”，夺下安庆，兵锋直指天京（南京），一滑攻守之势。自此，曾国藩将湘军的大本营设在安庆，进而在此兴办洋务，开办了造出中国第一台蒸汽机的安庆内军械所。

齐集于此的湘军，当然也带来了家乡的滋味：丰富的腊味、鲜香的辣椒，并把“湘菜”发达光大，让淮扬菜是“官菜”，粤菜是“商菜”，而湘菜是“军菜"的说法流传开来。

不知谈今天安庆东谈主可爱倒在牛肉拉面里的辣椒油，与一百多年前用竹筒随身捎带辣椒油的湖湘子弟，有几许关联？

这是独属于这座城市的历史遐思，谜底也许就藏着昼夜束缚的江涛声中。

猪牛肥、鸡鸭香，最迷东谈主的滋味老是最家常

东晋诗东谈主郭璞评价安庆“此地宜城”。

宜城，“宜”在那里？宜在物产丰好意思、稳当农耕。不管有莫得浮华的遮盖，安庆都是个烟火气实足、稳当过日子的好场合。

从高空鸟瞰，长江北岸的安庆嵌入在山河之间：西北侧是横亘的大别山，南部是连绵的皖南群山，往北瞭望雄壮的江淮平原。来自山脉的珍奇，来自天府之土的农家气味，来自城市街巷的粗莽烟火，平平通常的鸡鸭鱼肉、拉面牛骨、稻米芋圆……安庆饮食偶合就根植于这种平实之上。

是以，来到安庆，不消只对准大菜、宴席菜，尝一尝这里的乡土味、家常味，更能感受到这座城市的迷东谈主之处。

曙光熹微，街头的小店里，仍是支起卤锅，摆开面案。锅里盛满牛骨煨出的肉汤，案上是刚刚和好的面团。

跟着天光逐渐转亮，小小的店面吵杂起来，构兵的老门客从不看菜单，伪娘仅仅熟练地要一碗牛胸骨，连汤带肉，不错几东谈主同吃，每东谈主再要一碗几块钱的素面。

肉汤作念汤底，牛肉作念浇头，“吸溜吸溜”的吃面声此伏彼起，这就是名声在外的安庆牛肉拉面。它像是兰州拉面和淮南牛肉汤的连合体，却有了一加一大于二的着力，汤头浓郁，滋味甘醇，这么一碗繁荣昌盛的面条，就是安庆东谈主濒临一天粗重的底气。

要是时候足够，还不错坐下来点一份全牛锅，它是牛肉面的进阶版块。全牛锅里包含牛排、牛肉、牛筋、牛杂，早在欢娱的卤锅里熬煮入味。不错接续配面，也不错经受配些蔬菜。有博主嗟叹，安庆全牛锅底下吸饱汤汁的千张，才是东谈主间至味。

这里的鸡汤泡炒米亦然很出名的。炒米，长江中游常见的小吃，炒制的经由很有不雅赏性：米粒热油下锅，在火力的催动下米香四溢，熟练的庖丁总能掌抓火候，毫不会太过以致炒米发焦。通常的服法是泡滚水或热汤下肚，安庆东谈主则爱用带着厚厚鸡油的一锅鸡汤为炒米作念配。浓郁的香味渗入炒米，还带着一点香脆，是刻在安庆东谈主基因里的偏疼。若再配上一个大南门新煎出来的牛肉包子，那几乎是最顶级的享受了。

鸡汤好，鸭汤亦然一绝。安庆多水，处处是湖荡草滩，那里都有鱼虾螺蚌，最稳当水禽滋长。安庆的鸭子好就好在壮实不肥腻，莫得鸭腥味，煲汤时只需在油盐外略加葱段生姜，不阻扰本味，却又鲜又浓。

地盘上常见的物产，老是能被安庆东谈主调节出好滋味。比如安庆牌号菜山粉圆子烧肉，就是用山芋粉搓成圆子，与五花肉同炖，圆子吸取五花肉浓重的同期，我方也变得酥弹可口。朴素的食材，浅易的烹调，却带来出东谈主料到的搭配着力。

安庆北部的桐城，地处平原和山区的交壤，耕读传家是这里最进犯的文化传承，培育了一代代学者雅士，催生了大名鼎鼎的桐城派，也栽培了乡土之家朴实却不大要、紧密却不奢靡的饮食习尚——

皑皑如霜桐城丰糕，松软甘甜，是桐城春节技能流行的传统糕点食物，不错切片吃，也不错油炸上桌；籼米和糯米夹杂，加入簇新的蔬菜泥，猪油和白糖提供香甜，蒸熟之后就是桐城东谈主熟悉的菜心粑；以火激出浓烈的花椒味，找好时机，加入红烧的鸡肉中，略微焖煮，就是土产货名菜桐城花椒鸡。

还有桐城水芹、桐城丝枣这么的地舆名产，名菜与家常菜的领域何须分明，在这些名字和食物里，能感受到一种属于乡土的亲切和温润，这就是走在安庆街头，那些锅气满满的炸串、煎包、炒面们带来的感动。

思起安庆，就从饮食运行吧！

整整四十年前，记载片《话说长江》风靡天下，镜头的视野跟着滔滔长江向东蔓延，落在江西景德镇，落在一江之隔的九华山，落鄙人游的大南京，却偏巧略过安庆，这座也曾与上海、武汉、重庆王人名的船埠城市。

航运期间逐渐远去，公路铁路的赶紧发展让安庆的地缘进犯性大大下落，浅浅的“渐忘感”便随之浮起。但与食物关联的回顾不会应对荏苒，几百年酝酿出来的好滋味一点不打扣头地、赤忱肠陪着这座城市。当安庆东谈主走披缁乡，也让这些滋味惊艳了更多东谈主。

比如这几年徐徐出圈的江毛水饺，就是发轫于安庆的特点小吃。名为饺子，实则更接近馄饨，因创举东谈主姓江得名，它以皮薄如纸，形似猫耳，肉嫩汤鲜出圈，以致沿着长江“攻陷”了南京城，哪个南京东谈主的早餐桌上都离不开这一碗“安庆馄饨”。

哪怕是平平通常、粉饰在街巷间的小吃，如蟹壳黄烧饼、侉饼油条、锅贴煎包，看着似乎与江南饮食并没什么大的别离，却有一种质朴、大方的诱东谈主，好像童年的厚味总在老时光里等你，让相近很多城市的东谈主大为流连。仓卒中的年代，安庆饮食能提供一种和睦简易的边幅价值。

听过天柱山吗？这座历史名山，一度被称为“南岳”，却终于因为失去五岳的身份，而逐渐磨灭与中国名山之林。后光过，也低垂过，就矗立在安庆西北侧，静静地凝望长江，凝望这座和我方有着相似气运的城市。

安庆应该被看见。不仅是以“老省会”的身份，不是贴着“小透明”的标签，而是一座把地舆风光和历史底蕴变成好滋味的好意思食之城。

来安庆吧，就用“吃点什么”作情理。

文 | 阿满

笔墨裁剪 | 猫骑士

图片裁剪 | 王家乐

封图 | 吴保国 吴砚

首图 | 图虫·创意

本文系【纯粹风光】原创践诺

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